糀-こうじ-
この写真は、大阪能勢のてっぺん糀工房にて撮った一枚です。
皆さんは【糀】と【麹】の違いをご存知ですか?
【糀】はお米に日本の国菌である黄麹菌を繁殖させたものを指し、麹菌がお米に繁殖している様子が「米に花が咲いた」ようであることから、米に花と書いて糀なんですね。
【麹】は中国から渡ってきた漢字で、糀が米麹のみを指すのとは違い、穀物全般に繁殖したものを指します。
私たち日本人の食文化に欠かせない、味噌・醤油・酒などは全て糀/麹が元となっています。
ブログサイトにて糀について詳しく書いていますので、これを機会に糀についての知識が広まれば嬉しいです。
サイトURL: http://olry-natural-organic.com/
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